咖啡的名字究竟意味着什么?

咖啡 2016-07-10 177 次浏览

我们在接触到咖啡豆时经常会看到譬如这样的描述:

印度尼西亚 苏门答腊亚奇特区GAYO山脉 曼特宁 G1

您是否经常有这样的疑问:

1、咖啡生豆的名字当中都包含了哪些信息量?

2、为什么有时候咖啡豆名称中庄园在前,有时候处理方式与等级的描述又穿插其中,它的命名规则究竟如何?是否有统一标准?

3、如何从咖啡生豆的名字看到其等级?

本文将深入解答究竟应该如何看待咖啡豆的命名以及与您共同探索咖啡等级分级的奥秘。 

--咖啡的命名方式--

G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑过这些究竟有什么不同?是否好奇他们究竟指代着什么?

今天我们准备开始讨论我们平时购买到的咖啡生豆的命名方式。在这里,我们不谈论学院派的品种、科属等理论……我们想聊一聊与我们更为息息相关的常用咖啡描述

一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有:

国家、产区、品种、处理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯测质量……等等等等。

因而要真正看懂咖啡的命名,我们不得不先进入——咖啡的分级与分类。 

---咖啡的分级与分类---

为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来,我们不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行,因而更多情况下是综合多种标准来进行描述。

事实上,每个国家由于历史原因、贸易利益、气候与地形等等各类因素而大相近庭。我们是不能够以统一的标准,相同的瑕疵计算方法,或单纯以海拔来论英雄比高低。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较,这都是错误而不客观的直接比较。

接下来,宝荣将分上下两期,与你共同探索咖啡主要的12个原产国不同的分级与分类标准,以窥咖啡生豆名称传达出来的具体信息。

1

巴西

-按瑕疵率分级

TYPE类型

NEW-YORK

(full imperfections)

2

6  defects

2/3

9

3

13

3/4

21

4

30

4/5

45

5

60

5/6

6

-按豆目大小分级

Type类型

Quality品质

NY.2

SC-17/18  FC

NY.2/3

SC-14/16  FC

NY.3/4

DD  Quality

NY.4/5

SC-14/16  FC

 通过上面的等级划分,我们可以很好地理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则:

Brazil Santos NY.2 FC

国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量

巴西的杯测质量等级为:

fine cup

fine

good cup

fair cup

poor cup

bad cup

FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。

 

当然,在平常的使用当中,许多公司或平台会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)、庄园等信息,本文主要探讨的内容为基本的命名规则所包含的详细信息,因而暂不讨论处理方式与庄园在名称当中的呈现方式,其他国家也同巴西。

2
哥伦比亚

-按豆目大小分级

等级 标准

Supremo

95%17目以上

Supremo screen 18+

95%18目以上

Excelso Extra

95%16目以上

Excelso EP

14-16目

U.G.Q.

14目以上

哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC

国家+产区+分级名称+其他

FNC:Federacion Nacional de Cafeteos de Colombia

哥伦比亚生产者协会

3
危地马拉

-按海拔分级

等级

Quality

海拔Altitude

SHB极硬豆

Strictly  Hard Bean (S.H.B.)

1600  / 1700 metres

优硬豆

Fancy  Hard Bean

1500  / 1600 metres

硬豆

Hard  Bean (H.B.)

1200  / 1400 metres

半硬豆

Semi  Hard Bean (S.H.)

1100  / 1200 metres

特优质水洗豆

Extra  Prime (E.P.)

900  / 1100 metres

优质水洗豆

Prime  Washed

600  / 900metres

特良质水洗豆

Extra  Good Washed

700  / 850 metres

良质水洗豆

Good  Washed

700  metres

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

许多国家都有USP、EP与GP标准,USP\EP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准,有时也会有其他标准在其中,由于不同国家标准不同就不做具体赘述。一般情况下而言,EP标准高于USP标准。

 危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则:

Guatemala SHB EP Huehuetenango

国家+海拔等级+分级名称+产区

4
哥斯达黎加

-按瑕疵分级

美国标准USP

U.S. Preparation

欧洲标准EP

European Preparation

-按密度分级

SHB

极硬豆

Strictly  hard bean

from  1200 -1650 m

HB

硬豆

Hard  bean

from  800 - 1100 m

哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则:

Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey

国家+产区+分级名称+处理方式

5
埃塞俄比亚

-按瑕疵率分级

等级Grade

瑕疵分值Defects

1

0 -  3

2

4 -  12

3

13  -25

4

25  - 45

5

46  - 100

6

101  - 153

埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Ethiopia Yirgacheffee G5

国家+产区+分级名称 

UGQ=Usual Good Quality

6
肯尼亚

-水洗

等级

详情

PB

圆豆Peaberries

AA

筛网:1718=7.2mm

AB

筛网:1516=  6.6 mm

C

筛网:1415

E

象豆Elephant

处理过程中被筛选出来的咖啡豆,它们通常是有缺陷的,被称为”耳“。这一类也包含一些大号圆豆。

TT

从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆

T

小于TT,许多碎片。是从C级当中,用气流筛选出来的轻型豆

UG

未评级:其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准

-日晒

M‘buni

MH

ML

 肯尼亚生豆经典名称的含义与规则:

Kenya AA FAQ

国家+分级名称+杯测质量 

肯尼亚的10个杯测等级:

Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality(FAQ), Fair,Poor to Fair, Finally Poor

其中FAQ最为常见。 

7

坦桑尼亚

-按海拔分级

等级

详情

AA

至少90%  18目

至多8-10%  17目

至多2%  15目

A

至少90%  15/6目

至多2%  14目

B

至少90%  15/6目

C

至少90%  14目

至多10%  13目

PB

至少90%  14目

最多5%漂浮豆

AF

至少90%  17目

至多8-10%  15/6目

至多2%  14目

TT

至少90%  15/6目

至多10%  14目

E

至少90%  18目

至多10%低于18目

没有任何低于15目

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

坦桑尼亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Tanzania AA FAQ

国家+分级名称+其他

8

印度尼西亚

-按瑕疵率分级

等级

Grade

标准

G1

Grade  1

总瑕疵小于11

G2

Grade  2

总瑕疵大于12小于25

G3

Grade  3

总瑕疵大于26小于44

G4a

Grade  4a

总瑕疵大于45小于60

G4b

Grade  4b

总瑕疵大于61小于80

G5

Grade  5

总瑕疵大于81小于150

G6

Grade  6

总瑕疵大于151小于225

-在印尼咖啡生豆出口当中的常用缩写有:

•咖啡类别:

R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡

•处理方式:

WP=WetProcessed湿脱壳法,

DP=DryProcessed干处理/日晒,

AP= AfterPolished  抛光(抛光去除过银皮)

•人工挑选瑕疵豆等级划分:

D/P(二次手选,Double Picked)

T/P(三次手选,Triple pick)

•罗布斯塔

水洗罗布斯塔则分为:

EK1(荷兰语:Eerst Kwaliteit初等)

G.B.(荷兰语:Gewone Bereiding简约标准)

O.I.B(荷兰语:Oost Indische Bereiding东印第安标准)

W.I.B(荷兰语:West Indische Bereiding西印第安标准)

印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Indonesia W.I.B

Indonesia G1

国家+分级名称

W.I.B 为最常见,同时也是最高标准

9

越南

-按豆目大小分级

等级Grade

豆目大小Screen size

G2标准,不抛光

G2  standard, unpolished

90% SC13+

G2标准,抛光

G2  standard, polished

90% SC13+

G1  Sc-16 抛光

G1  Sc-16 polished

90% SC16+

G1  Sc-18 抛光

G1  Sc-18 polished

90% SC18+

越南咖啡生豆名称的含义与规则:

Vietnam G2 Standard Polished

国家+分级名称

10

巴布亚新几内亚

 

-按瑕疵分级

等级Grade

豆目大小Screen Size

AA

>  18

A

17

AB

>16  (50%)
   >17 (50%)

B

>16

C

>15

PB

11-14S

X

mixed

E

>19

PSC

>15mm

Y1

mixed

Y2

mixed

T

mixed

(仅适用于 阿拉比卡)

巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则:

PNG Plantation Y

国家+种植类型+分级名称

在巴布亚新几内亚

Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;

10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%;

在PNG,共有76个注册种植园与庄园。

11

萨尔瓦多

-按海拔分级

中央标准

Central  Standard

CS

500-900  meters

高地生长

High  Grown

HG

900-1200  meters

极高地生长

Strictly  High Grown

SHG

>  1200 meters

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

萨尔瓦多咖啡生豆名称的含义与规则: 

El Salvator SHG EP

国家+分级名称+瑕疵标准

12

洪都拉斯

-按海拔分类

SHG

极高地生长

Strictly  High Grown

Over  1500 m

HG

高地生长

High  Grown

from  1000 to 1500 m

CS

中央标准

Central  Standard

Under  1000 m

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则:

Honduras SHG EP

国家+海拔等级+瑕疵标准

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咖啡的名字究竟意味着什么?

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